15. Türchen: Weihnachtsessen vegetarisch: Kartoffelrolle mit Pilz-Kürbis-Füllung, buntem Gemüse und Käsesoße & Rotkohl-Crostini

Salomé hat heute ziemlich lange in der Küche, hinter der Kamera und an der Tastatur gesessen, um das neue Adventskalendertürchen zu füllen. Sie hat euch ein Rezept für ein unglaublich lecker aussehendes (und sicher auch sehr gut schmeckendes) Festessen mitgebracht. Ich bin völlig begeistert! Die Fotos beweisen, dass ein Weihnachtsmenü auch wunderbar ohne Fleisch auskommt – dann wird es auch für Gänse und Enten ein frohes Fest ;-). Im Internet findet ihr viele weitere vegetarische/vegane Gerichte (nicht nur) für die Feiertage. Ganz besonders wollen wir euch aber natürlich Salomés Rezept ans Herz legen, das sogar auch noch auf primär saisonale Zutaten zurück greift. Mhhhh…

Heute möchten wir euch zeigen, wie ein Weihnachtsessen auch ganz ohne das obligatorische Fleisch auskommen und aus größtenteils saisonalen Zutaten gekocht werden kann.

Als Vorspeise oder kleinen Snack gibt’s leckere Rotkohl-Crostini.

Dafür braucht ihr folgendes:

1/4 Kopf Rotkohl (ca. 350 g)

Salz

Pfeffer

Zucker

2–3 EL Balsamico-Essig

5–6 EL Öl

ein Ciabattabrot

2–3 Lauchzwiebeln

30 g Parmesan (Stück)

1. Beim Rotkohl entfernt ihr den Strunk und schneidet ihn in feine Streifen. Dann knetet ihr ihn mit einer Prise Salz mal kräftig durch und lasst ihn 30 min stehen.
2. Anschließend erhitzt ihr ihn in einem Topf für ca 10 min. Gerade so lange, dass er nicht mehr roh ist, aber auch noch ein bisschen Biss hat. Der Rotkohl wird mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer abgeschmeckt und man lässt ihn nochmal ein halbes Stündchen durchziehen.
3. Die Lauchzwiebeln schneidet ihr in Ringe und gebt sie zum Rotkohl. Das Brot wird in Scheiben geschnitten und mit etwas Öl in der Pfanne von beiden Seiten goldbraun knusprig geröstet.
4. Zu guter Letzt wird die Rotkohlmasse auf den Brotscheiben verteilt. Mit einem Gemüseschäler könnt ihr „Späne“ vom Parmesan hobeln und dekorativ auf den Crostini verteilen. Ihr könnt sie aber genauso gut weglassen, wenn ihr lieber vegan esst.

Als Hauptgericht habe ich mich an ein Experiment gewagt. Und zwar an die Kartoffelrolle mit Pilz-Kürbis-Füllung, buntem Gemüse und Käsesoße.

Ich gebe zu, das Rezept braucht etwas Zeit, vor allem wenn man die Ambition hat, den Kloßteig auch noch selbst zu machen. Ihr könnt den Kloßteig auf jeden Fall auch fertig kaufen, dann geht’s fixer. Außerdem hab ich festgestellt, dass das Rollen einer wirklich hübschen Rolle Übung braucht. Bei mir war das Ergebnis nicht wirklich rund, aber am Ende kommt es ja vor allem auf den Geschmack an und schmecken tut es wirklich gut.

Hier also das Rezept:

Zutaten für 6 Personen:

300 g Champignons

1 Zwiebel

je nach Geschmack etwas Knoblauch

je 1 Bund glatte Petersilie und Schnittlauch (TK Kräuter gehen auch)

6 EL Öl

200 g Kürbis (Hokkaido oder was gerade so gibt)

Salz, Pfeffer, Zucker

2 Eier

1 Packung (750 g) Kloßteig „halb + halb“ (Kühlregal)

(oder selbstgemachter Kloßteig z.B. hier

http://www.kochbar.de/rezept/267812/Kartoffeln-Omas-Fraenkische-Kartoffelkloesse-das-Original.html)

etwas + 40 g Mehl

etwas + 40 g + 1 EL Butter

350 g Karotten

400 g Pastinaken

2 Stangen Lauch

4 EL Haselnusskerne

100 g Gruyèrekäse (oder ein anderer würziger Bergkäse)

250 g Schlagsahne

400 ml Gemüsebrühe

1. Für die Füllung die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Den Kürbis in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Kräuter waschen und fein hacken.
2. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, den Kürbis anbraten und etwas später Pilze und Zwiebel dazugeben. Wenn alles schön durchgebraten ist, etwas abkühlen lassen und mit Salz, Pfeffer, Kräutern, evtl. einer gepressten Knoblauchzehe und einem Ei verrühren. Der Kloßteig wird mit dem anderen Ei verknetet.
3. Ein Geschirrtuch mit Mehl bestäuben. Das darf ruhig ein bisschen mehr sein, damit sich der Teig dann gut wieder löst. Den Teig darauf legen, mit Mehl bestäuben und zu einem Rechteck ausrollen (ihr könnt euch an den Maßen eines Backblechs orientieren oder auch gleich darauf arbeiten). Die Pilzmasse darauf verteilen, dabei an der hinteren Längsseite ein paar cm freilassen. Teig aufrollen und die entstandene Rolle entweder in ein weiteres Geschirrtuch legen und sie wie bei einem Serviettenknödel fest einwickeln und an den Enden mit Binnfaden wie eine Wurst zubinden. Oder die weniger nachhaltigere Variante: Die Rolle in Alufolie einwickeln und die Enden fest verdrehen. Spart bei der ganzen Rollerei nicht mit Mehl, dann pappts nicht so schlimm.
4. In einem großen Topf oder Bräter Salzwasser erhitzen und die Rolle darin versenken. Für ca. 40 min bei mittlerer Hitze durchgaren lassen. Herausnehmen, Abtropfen und Abkühlen lassen.
5. Möhren, Pastinaken und Lauch waschen, putzen, evtl. schälen und so schneiden, wie ihrs gerne mögt, z.B. Scheiben. In einer großen Pfanne alles mit etwas Öl braten bis es bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nüsse grob hacken und goldbraun rösten.
6. Für die Soße den Käse reiben. In einem Topf eine Mehlschwitze aus 40g Butter und 40g Mehl machen, also Butter schmelzen und Mehl mit einem Schneebesen einrühren. Sahne und Gemüsebrühe unter ständigem Rühren nach und nach dazugeben, köcheln lassen bis die Soße eindickt. Käse unterrühren und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
7. Die Kartoffelrolle in fingerdicke Scheiben schneiden und mit etwas Butter oder Öl in einer Pfanne knusprig rausbraten. Mit Gemüse und Soße anrichten. Nüsse darüber streuen.

Fertig ist ein vegetarisches Weihnachtsessen, das etwas hermacht, schmeckt und günstig im Preis ist.

Lasst es euch schmecken!

Übrigens, falls ihr nach diesem Menü noch Hunger auf einen richtig guten „Nachtisch“ habt, dann macht doch bei unserem Fairlangen-Gewinnspiel mit. Wir möchten dir gerne ein fair gehandeltes Weihnachtsgeschenk schenken. Voraussetzung ist, dass du es dir bei uns in Erlangen auf dem Weihnachtsmarkt (vom 16.-18.12. stehen wir da am Ehrenamtsstand) abholen kannst oder jemanden vorbeischickst. Schicke einfach eine Mail an vorschlaege